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Wenn es draußen früher dunkel wird und die ersten kühlen Tage kommen, dürfen auch beim Backen Zimt, Apfel und ein bisschen Gemütlichkeit einziehen. Diese Herbst Muffins sind genau das Richtige für einen entspannten Nachmittag mit Kaffee oder Tee: saftig, unkompliziert und mit knusprigen Streuseln genauso lecker wie mit einer kleinen herbstlichen Dekoration.
Das Grundrezept ist bewusst einfach gehalten. Du brauchst keine ungewöhnlichen Zutaten und kannst daraus sowohl klassische Apfel-Zimt-Muffins als auch kleine Hingucker für die herbstliche Kaffeetafel machen.
Warum Muffins im Herbst besonders gut funktionieren
Muffins gehören für mich zu den unkompliziertesten Backideen überhaupt. Anders als bei einer großen Torte muss nichts perfekt aussehen. Ein etwas unregelmäßiger Streuseldeckel macht sie sogar noch schöner.
Gerade im Herbst lassen sie sich außerdem wunderbar variieren. Äpfel, Birnen, Zimt, Nüsse oder Kürbis passen genauso hinein wie kleine Dekorationen aus Marzipan, Fondant oder Schokolade.
Und praktisch sind sie obendrein: Die kleinen Kuchen sind bereits portioniert und lassen sich problemlos mitnehmen, einfrieren oder am nächsten Tag noch einmal kurz aufwärmen.
Saftige Apfel-Zimt-Herbstmuffins
Für ungefähr 12 Muffins brauchst du:
Für den Muffinteig
- 250 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 1–1½ TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 100 g braunen Zucker
- 2 Eier
- 100 ml neutrales Pflanzenöl
- 150 g Naturjoghurt
- 1 TL Vanille
- 2 mittelgroße Äpfel
Für besonders gleichmäßig gebackene Muffins verwende ich gern ein stabiles 12er-Muffinblech.
Wenn du die Muffins direkt servieren oder verschenken möchtest, sehen neutrale Papierförmchen in Creme oder Kraftpapier besonders schön aus.
Für die Streusel
- 60 g Mehl
- 40 g kalte Butter
- 30 g braunen Zucker
- ½ TL Zimt
Wer mag, kann zusätzlich etwas gehackte Walnuss oder Mandel unter die Streusel geben.
Herbst Muffins backen
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Dazu kommen kleine Auszeiten für zwischendurch – mit Ideen zum Selbermachen, Entspannen und Genießen.
Mach es dir schön – ein Projekt nach dem anderen.
Herbst Muffins backen – so geht's
Heize den Backofen zunächst auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und setze die Papierförmchen in dein Muffinblech.
Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Stücke sollten eher klein sein. Zu große Apfelstücke sorgen schnell dafür, dass der Muffin an einzelnen Stellen sehr feucht wird und schlechter zusammenhält.
Mische anschließend Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz in einer Schüssel.
In einer zweiten Schüssel Eier und Zucker kurz verrühren. Pflanzenöl, Joghurt und Vanille dazugeben.
Jetzt kommt der wichtigste Punkt bei Muffinteig:
Nicht zu lange rühren.
Die trockenen Zutaten nur so lange unter die feuchten Zutaten heben, bis gerade eben ein Teig entstanden ist. Ein paar kleine Mehlspuren dürfen ruhig noch sichtbar sein.
Erst danach die Apfelwürfel vorsichtig unterheben.
Mit einem Eisportionierer lässt sich der Teig besonders sauber und gleichmäßig verteilen.
Die Mulden ungefähr zu zwei Dritteln bis drei Vierteln füllen.
Knusprige Zimtstreusel
Mehl, Butter, Zucker und Zimt mit den Fingerspitzen zu groben Streuseln verkneten.
Dabei solltest du nicht zu lange kneten. Die Butter darf ruhig noch in kleinen Stückchen vorhanden sein. Genau dadurch entstehen beim Backen die schönen unregelmäßigen Streusel.
Verteile sie großzügig auf den Muffins.
Anschließend kommen die Herbstmuffins für ungefähr 20–25 Minuten in den Backofen.
Mach gegen Ende der Backzeit die Stäbchenprobe.
Bleibt kein flüssiger Teig mehr daran hängen, sind sie fertig.
So bleiben die Muffins schön saftig
Bei Apfelmuffins entscheidet weniger ein kompliziertes Rezept als vielmehr die Verarbeitung darüber, wie gut sie werden.
Drei Dinge machen einen großen Unterschied.
Den Teig nicht überrühren.
Sobald Mehl mit Flüssigkeit vermischt wird, entwickelt sich Gluten. Zu langes Rühren kann deshalb aus einem lockeren Muffin einen deutlich festeren kleinen Kuchen machen.
Äpfel klein schneiden.
Kleine Stücke verteilen ihre Feuchtigkeit gleichmäßiger im Teig.
Muffins nicht zu lange backen.
Lieber bereits nach etwa 20 Minuten kontrollieren. Jeder Backofen backt etwas anders.
Ein kleines Backofenthermometer kann erstaunlich hilfreich sein, wenn Gebäck regelmäßig zu dunkel oder zu trocken wird.
Drei Ideen für herbstliche Muffins
Das Schöne an diesem Grundrezept ist, dass du daraus ganz unterschiedliche Herbstmuffins machen kannst.
1. Apfel-Zimt-Muffins mit Streuseln
Das ist die unkomplizierteste Variante – und wahrscheinlich diejenige, die ich für einen gemütlichen Sonntagnachmittag wählen würde.
Etwas Zimt über die fertigen Muffins sieben und fertig.
Sehr einfach, aber genau dadurch wirken sie schön rustikal und herbstlich.
2. Kleine Kürbisse als Dekoration
Für eine herbstliche Kaffeetafel kannst du kleine Kürbisse aus orangefarbenem Marzipan oder Fondant formen.
Dafür eine kleine Kugel rollen und mit einem Holzstäbchen rundherum leichte Linien hineindrücken. Ein kleines Stück dunkleres Marzipan bildet den Stiel.
Du brauchst dafür übrigens keine besonders ausgefallenen Formen. Gerade leicht unterschiedliche kleine Kürbisse sehen besonders hübsch aus.
3. Ein kleiner Igel als Herbstmuffin
Die verspieltere Variante ist der Igel auf deinem Muffin.
Für eine einfache Version kannst du beispielsweise eine kleine Kugel aus Marzipan formen und eine Seite leicht spitz zulaufen lassen.
Für die Stacheln eignen sich je nach gewünschter Optik beispielsweise Schokoladenstückchen oder dünne Schokostifte. Augen und Nase lassen sich mit etwas geschmolzener Schokolade aufsetzen.
Dazu ein kleiner Marzipankürbis oder ein Blatt – und aus einem einfachen Muffin wird ein kleiner Herbstkuchen.
Gerade für Kinder, eine Herbstfeier oder einen gemütlichen Backnachmittag ist das eine schöne Variante.
Herbstmuffins variieren
Du musst das Rezept übrigens nicht jedes Mal identisch backen.
Statt Äpfeln funktionieren auch Birnen sehr gut. Möchtest du etwas mehr Biss, kannst du gehackte Walnüsse oder Mandeln hinzufügen.
Für einen kräftigeren Herbstgeschmack passen neben Zimt auch eine kleine Prise Kardamom oder etwas Muskat.
Und wenn du es besonders saftig möchtest, kannst du einen Teil der Apfelwürfel durch fein geriebenen Apfel ersetzen.
Damit lässt sich das Rezept wunderbar an das anpassen, was gerade ohnehin in deiner Küche liegt.
Kann man Herbst Muffins vorbereiten?
Ja. Und genau deshalb sind sie auch praktisch, wenn Besuch kommt.
Die Muffins kannst du bereits am Vortag backen und nach dem vollständigen Auskühlen luftdicht aufbewahren.
Verzierte Muffins würde ich dagegen möglichst erst kurz vor dem Servieren dekorieren.
Auch Einfrieren funktioniert gut. Dafür die vollständig ausgekühlten Muffins zunächst ohne Dekoration einfrieren.
Zum Auftauen einfach bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Wer sie gern ein wenig warm isst, kann sie anschließend noch einmal ganz kurz in den Backofen geben.
Kleine Herbstpause inklusive
Und vielleicht ist genau das das Schöne an solchen Rezepten: Es muss daraus gar kein großes Projekt werden.
Ein paar Äpfel schneiden, ein wenig Zimt, Streusel auf den Teig und nach einer halben Stunde riecht die Küche nach Herbst.
Dazu eine Tasse Tee oder Kaffee, ein gutes Buch und vielleicht einer der ersten Abende, an denen man es sich wieder richtig gerne zuhause gemütlich macht.
Manchmal reicht das schon.
Affiliate-Produkte: Diese würde ich tatsächlich einsetzen
Ich würde nicht zehn Links wahllos in den Beitrag packen. Vier bis sechs wirklich passende Links sind hier vollkommen ausreichend. Besonders sinnvoll finde ich:
- 12er-Muffinblech – direkt bei der Zutaten-/Vorbereitungsstelle
- schlichte Muffinförmchen – ebenfalls früh im Rezept
- Eisportionierer/Teigportionierer – direkt beim Verteilen des Teigs
- Backofenthermometer – im Abschnitt über saftige Muffins
- Fondant-/Modellierwerkzeug – beim Kürbis bzw. Igel
- optional eine Cupcake-Transportbox, wenn du noch einen Link möchtest
Gerade das gefällt mir hier besser als beispielsweise irgendeine Rührschüssel zu verlinken. Die Produkte lösen jeweils tatsächlich ein kleines Problem beim Rezept.
Du könntest zum Schluss noch einen kleinen Kasten einbauen:
